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中国骄傲!世界上第一碗面出自我国青海

2019-08-19来源:首都信息港

说起中国的饮食文化,甭管有多少山珍海味,归根结底主食只有两样:米和面。南方人爱吃米饭,北方人则特别喜欢吃面,在众多的面食当中,面条又是最活跃的一个。

“条”是工艺、是理念、是精神、是文化,各种的面则是原料,是物质。中国人吃面可是变着花样的吃,拉、抻、削、揪、捻……各种方式都用上,于是就有了炸酱面、阳春面、刀削面、臊子面、担担面、热干面、牛肉面等等的面条做法和吃法。

但是你一定不知道,中国的第一碗面,并不是出自拉面的故乡甘肃兰州,而是出自我国的青海省。

没错,中国乃至全世界第一碗面出自中国青海。

2002年11月,中国社会科学院考古专家在青海喇家遗址考古发现了一碗迄今为止世界上最古老的面条,它将中国的面条历史足足向前推进了4000年。

(西宁海东市循化县青海拉面产业展览馆)

沉睡了4000年的面条在青海露出真容,我们来看看,这碗面条有什么不同之处。这碗面条儿呈米黄色,粗细均匀,直径约5毫米,长度约500毫米。专家们经过分析认为,它主要由小米和少量的糜子制作而成,看起来细细黄黄的,很像中国西北部小麦粉做成的拉面,由于陶碗倒扣而且被洪水物质覆盖,这碗4千年前的面条才得以保存下来。在这碗面条中考古人员还发现了动物骨头的碎片,说明是一碗荤面条。

这个遗址是夏朝初期留下来的,面条装在一个倒置的陶碗当中。

该“面条”呈米黄色,粗细均匀,直径约3毫米,长度约500毫米。经过专家分析认为,它主要是由小米和少量的糜子制作而成的。经过令他们十分吃惊,因为面条并不是由麦子做成,而是由小米合成的。小米是没什么黏性的,怎么可能做成面条呢?这些成了考古学家的一大疑惑。

由于面条极难保存,长期以来缺乏早期面条的直接证据,古人何时何地发明了面条,是用什么方法制作的?一直悬而未决。然而,小米面团粗糙易碎,拉伸性差,无法用制作拉面的方法做成面条。有鉴于此,研究者经过多次模拟实验,在吸取民间锤砸、烫面增加黏性的知识基础上,利用传统饸饹面制作工具,借鉴挤压糊化凝胶成型方法,在没有添加任何增黏剂的情况下,成功模拟制作出长度达1米长以上的小米面条,从而证明小米是可以制作面条的。

 

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